健康食彩レストラン　だいこんの花

島人参と県産ルッコラのサラダ



※島人参
カロテン豊富で体を温めるパワーもあります。

沖縄在来種のにんじんで、沖縄だけ栽培されています。
色は黄色で、長さ30～40cmと細長い形。
にんじん特有のくせがなく、甘みが感じられます。

沖縄で採れる「島にんじん」は、黄色です。オレンジでは、ありません。
その上、ごぼうのように、細長いのが特徴です。
原産地は、アフガニスタンですが、東に伝わったものを東洋にんじん、
西に伝わったものを西洋にんじんと呼んでいます。
島にんじんは、東洋にんじん系。中国から伝わったと言われています。

旬は、10月から2月で、市場を中心に出回ります。
牛汁や豚汁などの汁物の具として使われたり、
チャンプルーなどの炒め物に使います。
カロチン豊富で体を温める効果があります。
沖縄の冬の食材として、ぴったりの役回りです。

※ルッコラ
ゴマの香りのするハーブの一種です。
ピリッとした辛味と苦味があります。

いやいやこれまた、ヘルシーなサラダですね。
料理長　塚本さんの工夫が感じられます。