健康食彩レストラン　だいこんの花

島人参と県産ルッコラのサラダ



※島人参
カロテン豊富で体を温めるパワーもあります。

沖縄在来種のにんじんで、沖縄だけ栽培されています。
色は黄色で、長さ30～40cmと細長い形。
にんじん特有のくせがなく、甘みが感じられます。

沖縄で採れる「島にんじん」は、黄色です。オレンジでは、ありません。
その上、ごぼうのように、細長いのが特徴です。
原産地は、アフガニスタンですが、東に伝わったものを東洋にんじん、
西に伝わったものを西洋にんじんと呼んでいます。
島にんじんは、東洋にんじん系。中国から伝わったと言われています。

旬は、10月から2月で、市場を中心に出回ります。
牛汁や豚汁などの汁物の具として使われたり、
チャンプルーなどの炒め物に使います。
カロチン豊富で体を温める効果があります。
沖縄の冬の食材として、ぴったりの役回りです。

※ルッコラ
ゴマの香りのするハーブの一種です。
ピリッとした辛味と苦味があります。

いやいやこれまた、ヘルシーなサラダですね。
料理長　塚本さんの工夫が感じられます。
  

小松菜と焼椎茸の白和え



※東京都江戸川区小松川が原産地なので、小松菜という名前がつきました。
　昔は、冬場に収穫されるので冬菜とも呼ばれていた。

小松菜は、ビタミン、カルシウム、カリウム、鉄など、ほうれん草に含まれる栄養分
に似ていますが、ビタミンB2の量は野菜の中でもトップクラスで、カルシウムの量は、
ほうれん草の５倍です。カロチンの量も同じぐらいなので、総合評価ではほうれん草
より栄養価が高くなっています。

効能
風邪予防、骨粗しょう症予防、動脈硬化予防、貧血予防、美肌保持、歯の健康
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シイタケ

日本で最も栽培量の多いキノコです。現在食卓へ上がる椎茸は栽培されたものが
ほとんどですが、元は日本の山に自生していたキノコの１つです。

椎の木に多く自生するキノコであったことから椎茸という名前が付きました。

栽培の歴史は古く、鎌倉時代初頭には、日本から中国へ椎茸の輸出も始まっていた
ようです。

シイタケは、エリタデニンという成分が豊富に含まれており、この成分は血圧や
血液中のコレステロールを下げるという働きがあると言われています。

又、近年ではレンチナンという成分に抗ガン作用があることがわかり、抗ガン作用、
抗ウイルス作用食品としても注目されています。

その他にも紫外線にあたるとビタミンDに変わるエゴステロール、血圧の上昇を押さ
えるカリウムなどの成分が含まれる他、ノンカロリー食品としてダイエットや便秘
予防にも効果的な健康食品として知られています。

効能
ガン予防、動脈硬化予防、コレステロール、風邪予防、肥満改善。

※豆腐って実は大豆の甘味がすごくありますよね。
　白和えはそんな豆腐の美味しいさを堪能できる料理です。

実にサッパリしていて、美味しいです。
美味しい上に、栄養価も高く、体に優しいですね。

おすすめの一品です。  

※沖縄本島・中部　読谷村都屋漁港

ガチュン大漁で、大賑わい。

読谷村都屋の沖合約三キロに設置された大型定置網では、

連日大量の水揚げあるそうです。大漁の時では、７トンに及ぶことも。


※セリ前のガチュン。

ガチュン（メアジ）を中心に、サワラやカマスなどの大物も揚がっていました。


※セリ前に魚に見入る人々。


※魚の種類ごとに別けられていました。


※サワラ　この日は、３０本くらいありました。


※イラブチャー＝サンゴ礁の周辺に多くいるブダイ科の魚です。
　外見は、雌は赤みが強く、雄は青みが強くなってます。
　酢味噌和えで食べると、美味しいです。


※漁港内の直売店。

直売店へむかうお客さん。開店前から、すでに行列ができてました。



開店と同時に、お目当てのガチュンを買い求める人の列ができました。



いやぁー♪　ビックリしました。このザル一杯に入れ放題でした。

驚いたのは、値段です。このザル一杯で、たったの５００円でした。

行列ができる訳がわかりました。


※ガチュンが一番人気でしたが、他にもいろいろな鮮魚が直売されてました。


※県魚のグルクン。唐揚げが美味しいです。



手前の建物が、セリ場です。奥にあるのが、直売店です。

港に停泊している大型の船は、定置網用の船です。

定置網は、出港後15分ほどの海にあります。

定置網では活きた魚をあまり傷つけずに漁獲できるというメリットがあるため、

高価な魚種では活魚での出荷が多いそうです。

ちなみに活かしで漁獲できる特長を活かして、

ちゅら海水族館のじんべいザメやマンタなどは、

この読谷の定置網にかかったものを搬入してました。

購入したガチュンは、唐揚げにします。

そして、大好きなシークヮーサー特選ぽんず醤油をかけて食べることにします。

今晩の食卓が楽しみです♪。

10月なので、生のシークヮーサーをかけて食べてもいいかもしれません。

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参考資料

読谷村都屋漁港・読谷村漁業協同組合
・地図
・電話　098-956-1640
・住所　沖縄県中頭郡読谷村字都屋461-1

『NATUREWORKS』
１１月には、定置網での体験漁業があるそうです。

・地図
・住所　沖縄県中頭郡読谷村字瀬名波640-1
・電話　098-958-3364 FAX:098-958-3420
・E-mail：info@timtuelassa.com  

昨日も畑に行きました。写真は東風平の金城さんが育てているゴーヤです。ゴーヤには雌花と雄花があり写真の花は雌花です。
ちなみに花の後ろに見えるのがゴーヤの赤ちゃんです。



  

沖縄県立武道館（アリーナ練）内で、「沖縄新工芸展」のコーナーをご紹介します。



アート感覚溢れる、新鮮な感じのする工芸家の作品が数多く見られました。



ジャンルも多様で、アクセサリーからランプまで

いろいろな工芸品が展示されてました。

これは、漆喰シーサーです。表情豊かですね。

ちなみに赤瓦の上に乗っているシーサーと同じ作り方です。



海辺の貝を使ったアクセサリーの展示もありました。







新しい作品を発表している「やちむん」（やきもの）作家の展示コーナー。



結構斬新なデザインなものが多く、楽しめました。これは、ポットと思われます。



酒器で、ぐい飲みもアートしてますね。



こちらも酒器で、いい感じのデザインです。



価格が付いてない作品も多く、それが少し残念でした。

購入したい作品もあったので、参考になる価格が欲しかったです。
  

太陽市場・美浜店が、１０月１７日リニューアルオープンしました。



ピッツア・パスタ・うちなぁ～むん・和総菜・中華・韓国・料理等々

50品以上のお料理・お飲み物を全て定額で楽しめる、

「オールタイムバイキング」のお店に生まれ変わりました。


※北谷のランドマーク・観覧車

太陽市場・美浜店は、沖縄本島中部・北谷にあります。

沖縄では、ヤングを中心とした一大レジャースポットです。

もちろん、観光客の皆さんにも人気のスポットです。

最近は、ビーチタワーホテルもオープンし、ますます元気な街になってます。



パワーアップして、オールタイムバイキングレストランに

リニューアルオープンしました。



「北谷で、ちょっとおしゃれに食べたいね。」と思われる時は、ぜひご利用を。



決して期待を裏切ることなく、満足していただけると信じてます。



イタリアから直輸入した石釜で焼くピザは、本格派の一流店の味です。



パスタもご注文をいただいた後、茹で上げ、ご提供しています。



シークヮーサー・ジュースなどが、飲み放題のドリンクコナーもあります。

特にオレンジと地元のシークヮーサー・ジュースはおすすめです。



なんと手作りのタコスも楽しめます。



今、人気のシーザーサラダも食べ放題です。お得ですね。



沖縄料理の「ミミガーのピーナッツ和え」です。

定番のゴーヤーチャンプルーなどいろいろ揃えてありました。

ダイナミックな品揃えと味には自信があるそうです。

オールタイムバイキング　太陽市場・美浜店
http://r.gnavi.co.jp/f049005/  

今日は東風平の金城さんが作った冬瓜を紹介します。
農薬も化学肥料もいっさい使わずに育てたそうで一個の重さが１５キロもあります。味も身がしまって美味しいそうです。
明日からだいこんの花でもメニューに登場するのでぜひ食べに来てくださいね！
  

今年も実りの秋がやってきましたね！
お野菜がおいしくなる季節です。
食べるという行為は、体だけでなく心にも力を与えてくれます。
だいこんの花に来て、たくさん食べて心身ともに健康になって下さい。
スタッフみんなでお待ちしています。
  

小禄店　おすすめメニュー　近海マグロのサラダ・ネギ味噌風味



夜のスペシャルメニューです。
沖縄近海で獲れたマグロは、「生」で流通しています。
沖縄近海でも美味しいマグロがいっぱい獲れています。

マグロは水揚げされてから１０日程度寝かせた方が身が、美味しくなるそうです。
いろいろタイミングがあるのですね。

  

小禄店　おすすめメニュー　旬のゴボウと水菜のサラダ

外国原産で、日本で作物化されました。

食用にしているのは日本だけらしいです。

腸内掃除の名人です。

低カロリーで若者にも人気があります。

独特の歯ごたえは炭水化物の一種のイヌリンと繊維質のセルロースで、

野菜の中でトップクラスの含有量です。

ともに腸を掃除し、便通をよくする働きもあり、薬効が注目されています。

食物繊維は腸の中の発ガン物質を吸着する働きがあるので、

大腸癌の予防にもなるし、コレステロールを低下させ、

動脈硬化を予防する効果がある。

更に、ごぼうに含まれている糖質は、

体内でブドウ糖に変化しにくく血糖値を下げる効果があるため、

糖尿病にも有効だと言われています。
  

小禄店　おすすめメニュー
カリカリベーコンといろいろハーブのシーザーサラダ



人気ベスト3を紹介します。
「カリカリベーコンといろいろハーブのシーザーサラダ」

シーザーサラダの歴史(誕生の秘密)

1924年7月14日の暑い夜、メキシコ・ティファナのホテル「シーザーズ・パレス」の

ことでした。

ハリウッドからの客が、大挙してシーザーズ・パレスに押し寄せてきました。

時は禁酒法真っ盛り、パーティーのためにハリウッドから国境を越えて人が

やってくることは珍しいことではありませんでした。

ただ、その日のシーザーズパレスは、大問題に直面しました。

レストランのほとんどの材料が底をついてしまい、この大勢の、

突然の客をもてなすには全く足りなかったのです。

このレストラン・ホテルのオーナーである、シーザー・カーディーニは、

悩んだ末に、カートにレタス、ガーリックオイル、レモン、卵、パルメザンチーズ、

ウスターソース、クルトンとコショウを載せて、

客のいるダイニングの中央に進みました。

そして、鮮やかな手つきで材料を混ぜ合わせ、一つのサラダを作り上げたのです。

そしてこのサラダは、一夜にして伝説となり、

西海岸に、全米に、そしてヨーロッパにまで広がっていきました。

レタスなどの生野菜の上に、ニンニク、塩、コショウ、レモン汁などを利かせたホワイト

ドレッシングに、削りおろしたパルメザンチーズをかけ仕上げます。

もちろんハリウッドの映画関係者にもこのサラダは口コミで広がり、

名優クラーク・ゲーブルもお気に入りだったという。

日本では、帝国ホテルで初めて作られたのだという。

それは、帝国ホテルがGHQの高官用宿舎として接収されていた

1949年（昭和24年）の暮れのこと。12月24日のクリスマスイブに、

高官たちが開いたクリスマスパーティの料理リストのオーダーに

「シーザーサラダ」が入っていたそうです。

厨房の人たちは誰も知りませんでした。ＧＨＱの調理人に教えてもらって、

何とか作り上げたそうです。これが評判となって、パーティ後でも人気メニュー

となったそうです。帝国ホテルの接収が解除になって、一般 向けの営業が

始まったときには、カフェテラスのメニューに掲載されました。

こうして、「シーザーサラダ」は、「シャリアピンステーキ」、

「カレーライス」と並んで帝国ホテルの名物料理になったそうです。

参照サイト
「飲・食・店」新聞フードリンクニュース
http://www.foodrink.co.jp/
  

小禄店　おすすめメニュー　スイーツ・モンブラン





栗がもっともおいしい季節なのでモンブラン。
マロンクリームのハーモーニーで、大人っぽいおしゃれな味になっています。
ぜひ、試してみてください。
  

9月のおすすめメニュー



ナスのグラタン



オクラの天ぷら
  

9月のおすすめメニュー
にがなの白和え


にがなは、キク科の多年草。各地の原野・路傍に生える。

高さ約三〇センチメートル。

茎・葉を切ると苦味のある白い乳液が出ます。

根際の葉は柄をもち、へら形で縁に不規則な鋸歯がある。

ンジャナ（苦菜）は、和名では「ホソバワダン」と言います。ビタミンＣや

カロチン、カルシウムが豊富で青汁にしてのむと風邪に効くと言われています。
  

9月のおすすめメニュー
切り干しだいこん


だいこんの原産地は地中海沿岸地域から中央アジアとされています。

4000年以上前に古代エジプトではすでに栽培されており、ピラミッド

建設の人夫たちは、たまねぎやにんにくとともにだいこんも食料にし

ていたそうです。

日本には8世紀ごろ中国南部から渡来しました。広く栽培されるように

なったのは江戸時代からで、保存食として漬物や切干だいこんなどの

加工も行われ、飢餓対策として作付けが奨励されました。

また、だいこんは古くから全国で作られてきたことから地方独特の品

種がたくさんあります。例えば、練馬だいこん（東京都）、三浦だい

こん（神奈川県）、宮重だいこん（愛知県）、聖護院だいこん（京都府）

、守口だいこん（大阪府）、桜島だいこん（鹿児島県）など、各地でそ

れぞれの地名を名前としたものが栽培されてきました。

現在は、愛知県で作られた宮重だいこんで青首のものを品種改良した、

早太りで、す入りが遅く、病気に強く、畑から引き抜きやすい青首の

だいこんが全国的に作られています。

この青首だいこんは、形が整った中型で、持ち運びしやすいうえ、辛

さが少なく甘くてみずみずしいことから、それまでの白首だいこんを

作っていた関東を始め、全国に広まりました。現在は、たくあんなど

の漬物用に用いる白首系以外はほとんどが青首系となっています。

切り干し大根は太陽エネルギーを受けて高栄養野菜に大変身します。

例えば、ビタミンB1、B2はそれぞれ10倍、カルシウム16倍、鉄分30倍、

その他カリウム、繊維分、ガン予防に効果のあるリグニンも多量に増えます。
  

9月のおすすめメニュー
きんぴらごぼう


ごぼうは、ヨーロッパ、シベリア、中国に分布しており、

日本へは数百年前に中国から薬草として紹介されました。

ごぼうを料理に使うのは日本だけ。一部、韓国料理でも使

われますが、日本に比べて微々たるものです。

食物繊維を多く含んでいるため、整腸作用があります。

また、食物繊維は腸の中の発ガン物質を吸着する働きがあるので、

大腸癌の予防にもなるし、コレステロールを低下させ、動脈硬化を

予防する効果がある。更に、ごぼうに含まれている糖質は、体内で

ブドウ糖に変化しにくく血糖値を下げる効果があるため、糖尿病に

も有効だと言われています。

～「きんぴら」の語源～

　江戸時代、坂田金平という人物を主人公にした金平浄瑠璃が

流行したそうです。

実はこの金平、金太郎でおなじみの坂田金時の息子という架空の設定。

浄瑠璃は怪力の持ち主金平が次々と悪者を退治していくという荒唐無

稽な物語で大人気に。

このため「金平」は強いもの・丈夫なものの代名詞のように言われる

ようになり、きんぴらごぼうも食べると精が付くことから「金平」に

あやかったと言われています。

と言うことで、「金平」は「強い」「丈夫」「太い」というような意

味で使われ、他にも「金平縞」「金平足袋」「金平糊」「金平骨」と

いう言葉もあります。

　現在は「きんぴら」と言っても材料はごぼうに限らず、きのこ・

大根の皮・なすなど様々。野菜を炒めて、しょうゆや砂糖で味を付

ける調理法の料理が、広く「きんぴら」と言われています。
  

9月の新メニューＮＯ．7
お母さんの肉じゃが


じゃがいもが主役の定番おかず。野菜と豚肉がしっかりとれて、

ビタミンたっぷりの煮物です。

お袋の味の代表格。じゃがいもとにんじんのカリウムは余分な塩分を

体外に排出し、血圧を安定させます。じゃがいものビタミンＣは熱に強く、

にんじんのカロテンは油と一緒に取ると吸収が高まります。アルカリ性の

野菜と酸性の肉を使った相性抜群、栄養価の高い一品です。

健康長寿にかかせない肉ですが、食べすぎると血管が詰まりやすくなります。

しかし、食物センイの多い根菜類と一緒に食べると、根菜類が肉に含まれる

脂肪やコレステロールをからめとって体外に排出してくれるために、取り過

ぎの心配なく食べることができます。
  

9月の新メニューＮＯ．6
四季鶏胸肉のわさび和え


一般的に、家畜生産では成長促進や病気予防のために、

薬剤（抗生物質・合成抗菌剤）が恒常的に使用されています。

そのため、食肉への残留防止を目的として、薬剤の使用基準や休薬期間が

法律によって定められているため、食肉の安全性は確保されています。

四季鶏は、生産の各プロセスにおいて厳重なシステム監査と、定期的なモ

ニタリング検査（飼料・最終商品）を行い、飼育プロセスで動物性飼料が

使用されることのないよう監視しています。

四季鶏は、魚粉・肉骨粉・動物性脂肪などの動物性由来の飼料原料を使用

せず、トウモロコシや大豆などの植物性飼料を中心に与えています。

※ 動物性飼料　
ＢＳＥは感染した牛の肉骨粉を飼料として与えたことによって、蔓延した
と言われています。動物性飼料の鶏への投与は特に問題として指摘されて
はいませんが、こうしたことに不安を抱く生活者からの声もあがっていま
す。

魚粉や動物性油脂を飼料として投与することによって、鶏肉に独特の臭み

が出るといわれています。

また、高カロリーでもあることから成長も早く、余分な体脂肪も多くなり

がちです。

四季鶏は、魚粉を含む動物性由来の飼料を一切使用しないことから、臭みや

くせのないあっさりとした味であると評価されています。


鶏肉は、ビタミンＢ２が多く、必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタ

ンパク質源です。

鶏肉の脂肪は筋肉中にはあまり入り込まず、皮下や腹腔内に蓄積されます。

四季鶏は、高カロリーでもある動物性飼料を使用しないで飼育するため、

余分な体脂肪がつかず、皮下脂肪の少ないヘルシーなチキンです
  

9月の新メニューＮＯ．5


低カロリー、高タンパクの鰆の西京焼き

魚へんに春と書いてサワラ。

文字通り春を告げる味覚の代表で、俳句の春の季語にもなっています。

しかし、春の旬として親しまれているのは関西以西が中心で、関東では

冬の寒鰆の刺身が特に好まれているようです。

夏を除き、秋から春まで平均しておいしい魚ですが、4月下旬から5月く

らいに産卵のため内湾まで入ってくるため、春の旬となっているようです。

鰆の名前の由来は、細長いその魚体からきており、さ＝狭、わら＝腹とい

うことから名付けられたといわれています。鰆は、アジやサバと並ぶ青魚で、

動脈硬化予防や頭の働きによいとされているDHAを豊富に含んでいるので、生

活習慣病の予防にもいいようです。

そんな鰆を酒でのばした西京味噌をぬって焼いたのが鰆の西京焼きです。

鰆の白身と西京味噌の薄味が調和し、上品な旨味が口に広がります。

鰆（さわら）の定番料理の西京焼き。あっさりした第一印象に似ず、

尾を引くような旨みが続く。おいしい味噌がさわらをより美味しく

格別なものにしてくれます。

味噌につけている間に魚の臭みが味噌へ、逆に味噌のうまみや甘み

が魚に入ってきてこの美味しさが生まれるんですよ。西京味噌は塩分

が非常に低く上品な甘みがあり素材の旨みを損なわずまろやかに上品

に仕上げてくれます。


DHAは、いわしや秋刀魚より多いといわれている優秀な魚です。

※DHAは、人間の体内でつくることができず、食事を通じてとらなけれ
ばならないため「必須脂肪酸」とも呼ばれています。
  

9月の新メニューＮＯ．4
さつまいものレモン煮


さつまいもの成分と機能
血液中のコレステロールを低下させる食物繊維

　さつまいもは数多くの野菜のなかでも特に食物繊維を多く含んでいます。
この食物繊維には、一般に知られている便秘を解消させる作用だけでなく、
血液中のコレステロールを低下させる作用もあります。また、血糖値をコ
ントロールする働きもあり、非常に重要な成分です。

β-カロチンの抗ガン作用

　ベニハヤトなどの黄色みを帯びたさつまいもの中には、体内でビタミン
Ａとして働くβ-カロチンが多く含まれています。このβ-カロチンは脂質
抗酸化物質として生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制する働きがあると
いわれています。また、にんじんなどの緑黄色野菜は免疫学的にもガン促
進因子を抑制するガン予防作用が認められているのです。


血圧低下に有効なカリウム

　さつまいもに含まれるミネラル分のなかで、とりわけ多く含まれている
のがカリウムです。その量は、米飯が100ｇ中27mgなのに対して、さつま
いもは焼きいもにした場合、490mgと18倍も多く含まれています。カリウ
ムにはナトリウムを排せつする作用があるので、血圧低下に効果的です。
また、食物繊維のナトリウム吸着作用や便秘予防効果も加わるので、さつ
まいもは高血圧の予防食品として欠かせないものと言えます。

美しさに磨きをかけるさつまいものビタミンあれこれ

ビタミンＡ

成長を促進して、皮膚の乾燥を予防し、健康な皮膚をつくる。
また、ニキビや浅いシワの治療を助ける作用もある。

ビタミンＢ1

さつまいもに多く含まれているビタミンのひとつ。
糖質の利用を助ける作用があり、不足すると疲労感が増す。

ビタミンＢ2

成長を促進して健康な皮膚や粘膜を作る作用がある。
ただし、さつまいもにはあまり含まれていないので、
動物性食品とあわせて摂ることが必要。

ビタミンＣ

さつまいもには、りんごの10倍以上が含まれている。
つやのある肌を保つために必要なコラーゲンの形成に
主要な働きを果たすほか二キビの予防や傷跡の回復に
効果がある。

ビタミンＥ

老化現象のもとになると言われる過酸化脂質が体内に
できるのを抑制する働きがある。そのため、細胞の老
化を遅らせ、若々しい肌を保ってくれる。

さつまいもは、美味しいだけでなく、栄養分がたっぷりですね。